Cuisiner japonais, c’est bien plus qu’une simple affaire de sushi et de maki ! Le Japon nous offre un univers culinaire riche, varié, et souvent méconnu.
À travers une interview passionnante, Sarah de Osara, experte en cuisine japonaise et créatrice de cours dédiés, nous partage son parcours, ses conseils pour démystifier cette cuisine en France, et ses idées pour découvrir des recettes authentiques et accessibles.
Dans cet article, plongez avec nous au cœur de la « vraie » cuisine japonaise, celle qui se savoure au quotidien, chez soi, avec des plats simples, rapides à faire et surtout délicieux !
1/ Parle-nous de ton parcours. Qu’est-ce qui t’a amenée à te spécialiser dans la cuisine japonaise ?
Mon parcours est assez atypique.
J’ai d’abord enseigné à Paris en tant que professeur des écoles pendant près de 15 ans. D’ailleurs, une petite voix me dit que nous nous sommes croisées dans une école maternelle du 15e (NDLR : c’est vrai !) …
J’ai toujours été passionnée de cuisine et la cuisine japonaise que j’adorais manger a fini par rentrer dans ma cuisine. J’ai d’ailleurs eu un blog de cuisine qui s’appelait « Maitresse Bento ». Je prenais mes bento du déjeuner en photo. J’étais un peu connue à l’époque dans les écoles ! En découvrant mon bento, on me demandait : « mais c’est toi Maîtresse Bento ? ! »
2019 fut une année importante avec mon premier voyage au Japon (j’y retourne en février 2025 ! ). Cette année-là, j’obtiens mon CAP cuisine et en fin d’année je fais un burn-out qui sera le point de départ de ma nouvelle vie, une nouvelle vie où la cuisine japonaise sera un élément central. Allier la pédagogie et la transmission à ma passion de la cuisine japonaise : Osara est né (NDLR : osara veut dire assiette ou plat en japonais).
2/ Est-ce que tu as constaté que les français ont des idées reçues sur la cuisine japonaise ?
Oh que oui ! Les français ont souvent l’image de la cuisine japonaise kaiseki, une cuisine traditionnelle avec des petits plats très raffinés.
Ou bien ils pensent que la cuisine japonaise c’est du poisson cru, des sushi, des maki, des brochettes, une salade de chou et une soupe miso (ce qu’ils trouvent dans la plupart des restaurants en France).
Ce qu’ils connaissent moins, c’est la cuisine japonaise du quotidien. Ce que mangent les japonais, en famille, en rentrant du travail. C’est une cuisine goûteuse, simple et vraiment accessible.
C’est cette cuisine là que j’ai à cœur de transmettre.
Ma mission : rendre la cuisine japonaise accessible à travers la cuisine du quotidien.
Parmi les autres idées reçues à déconstruire : « le saké est un alcool qui arrache », « la cuisine japonaise, c’est pas pour les végétariens », « la cuisine japonaise c’est compliqué » et « ça prend du temps » …
3/ Quels conseils donnerais-tu à quelqu’un qui souhaite se lancer dans la cuisine japonaise ?
Je remarque souvent chez mes clients à domicile un manque de confiance en soi.
Je suis nul en cuisine, je ne vais pas y arriver, ça va être compliqué, je n’ai pas les ingrédients qu’il faut, je ne sais pas les utiliser.
Alors première étape, se renseigner sur la cuisine japonaise et ne pas hésiter à se faire accompagner pour avoir le déclic et enfin se lancer.
4/ Quels sont les ingrédients essentiels à avoir dans son placard pour commencer à cuisiner japonais ?
Pour cuisiner japonais à la maison, peu d’ingrédients sont essentiels.
Si tu débutes, il te faut une sauce soja (c’est salé, on ne discute pas!), un mirin (saké sucré), un saké de cuisine, du miso, un vinaigre de riz et du riz japonais.
Déjà avec ça, tu peux commencer à faire des recettes simples.
Après tu pourras ajouter du bouillon dashi, du katsuobushi (copeaux de bonite séchée), de l’huile de sésame, des algues …
Et pour le matériel, je recommande fortement un rice cooker (même si tu peux aussi cuire ton riz à la casserole). Tu retrouveras mes recommandations sur mon site web.
5/ Tu proposes à Paris et proche banlieue des cours de cuisine japonaise. Peux-tu nous expliquer comment tes cours se déroulent ? (Réservation, choix du menu, jour J ...)
Je propose en effet des cours de cuisine japonaise à domicile sur Paris et petite couronne à partir de 3 personnes. Pour en réserver un, tu peux m’envoyer un mail à contact@osara.fr ou réserver un appel découverte.
Avant le jour J :
On choisit ensemble une date et un menu personnalisé en fonction de tes goûts et de tes envies.
Je m’adapte à ton régime alimentaire (et à d’éventuelles allergies / intolérances alimentaires).
Je t’envoie un devis, et après signature, je t’envoie la facture à régler par virement bancaire avant le cours.
Le jour J :
J’arrive chez toi avec tous les ingrédients et le petit matériel. Tu n’as rien à faire !
On cuisine ensemble durant 3h environ et ensuite tu dégustes en famille ou entre amis le délicieux repas japonais que tu as préparé.
Je t’envoie ensuite les fiches recettes par mail avec tous mes conseils (restaurants, où acheter les produits, …).
L’option saké :
J’ai suivi une formation de saké sommelier SSA. Tu peux profiter du cours pour ajouter une dégustation de saké japonais, une belle découverte tu verras (non non, le saké ce n’est pas fort ! ).
Tu peux aussi offrir un cours de cuisine à domicile, je te prépare dans ce cas un bon cadeau personnalisé.
6/ Peux-tu nous partager une recette japonaise salée, simple et accessible, que tout le monde peut essayer à la maison ?
Une seule ? … dans les faciles, je dirais l’okonomiyaki, une spécialité d’Osaka, une ville que j’adore.
C’est une galette de chou, comme une grosse crêpe, dans laquelle on met ce que l’on veut (okonomi), le tout étant grillé (yaki) à la poêle.
Tu peux faire une version végétarienne, ou bien une version au lard fumé, ou avec des crevettes, du calamar … Tu ajoutes ensuite une sauce spéciale, de la mayonnaise, du katsuobushi…
Sinon mon plat préféré, plus simple c’est pas possible, le Tamago Kake Gohan.
Un bol de riz japonais chaud, tu casses un œuf entier, tu mélanges avec des baguettes, tu ajoutes un peu de sauce soja, des cébettes (et pourquoi pas du katsuobushi). Tu sors une cuillère et tu dégustes, une dinguerie !
7/ Et pour les desserts japonais ? Une recette à nous conseiller ?
Un dessert simple et rapide ?
Alors ce n’est pas 100% japonais mais j’adore en faire : des financiers au sobacha (sarrasin) ou au matcha. Il y a aussi les daifuku mochi au sésame noir, miam !
D’ailleurs, j’ai créé une mini-formation pour les fans de thé et de pâtisserie : Mon thé gourmand japonais.
8/ Est-ce que tu pourrais nous donner des idées de réalisations pour un dîner 100% japonais ?
Un dîner 100% japonais ? Je partirais sur un apéritif dînatoire.
Voici le menu que je te propose :
- Du poulet frit karaage avec une mayonnaise au miso (tu peux remplacer le poulet par du tofu).
- Un okonomiyaki à partager
- Une salade de concombre vinaigrée
- Des edamame (la base)
- Des mini onigiri thon mayo et prune umeboshi
ou des gyoza maison
Si tu préfères un dîner servi à table, je dirais un curry japonais 100% maison avec du riz japonais ou l’un de mes plats préférés, un buta no shogayaki sur un bol de riz (du porc au gingembre avec des oignons).
Pour la boisson, tu peux partir sur un thé hojicha ou pour une version sans théine, un mugicha.
9/ Allez, sois sympa ! Donne-nous s’il te plait tes meilleures adresses de restaurants japonais, à Paris ou ailleurs !
Ok je suis sympa alors go !
Avec un budget raisonnable :
- Pour manger des gyoza maison et de bons ramen : Hakata Shoten (53 rue des Petits Champs Paris 1er arrondissement).
- J’adore Kisin (7-9 rue de Ponthieu Paris 8e), pour manger des udon maison faites sur place. Je prends toujours le Goma Tantanmen, un bouillon épais au sésame légèrement épicé. On peut réserver.
En gastronomique ou budget ++ :
- Yushin à Neuilly-sur-Seine (77 rue Chauveau)
- Yen pour manger des soba maison (22 rue Saint Benoit Paris 6e).
- J’ai aussi découvert récemment le restaurant Shu (8 rue Suger Paris 6e), qui propose des kushikatsu (des brochettes panées).
Si vous allez à Nice, un incontournable : Onaka (12 passage Masséna).
Alexis Luong vient juste de finir 3e du Championnat du monde de sushi à Tokyo. Ils étaient 3 français sur le podium !
10/ On est entre nous. Tu peux nous parler de tes projets futurs pour Osara ?
J’ai prévu un voyage au Japon en 2025, j’ai vraiment hâte. Je vais aller à Tokyo, à Nagoya et à Matsumoto. Voyage orienté 100% cuisine. J’ai notamment prévu de visiter une brasserie de saké et une fabrique de miso et de voir comment on fait les soba à Matsumoto. Je ne manquerai pas de partager mes meilleures découvertes culinaires, notamment via ma newsletter La pause déj.
Je vais aussi continuer d’enrichir ma formation en ligne Le Japon dans ton assiette !
Les photos contenues dans cet article ont été prises par Sarah.
Pour contacter Sarah et découvrir davantage sa cuisine japonaise du quotidien :
Site internet : www.osara.fr
Instagram : @osara_lacoste
Cet article vous a plu ? N’hésitez pas à l’enregistrer sur votre compte Pinterest pour le partager et le retrouver facilement !
